XUNCHI's TIME现在的广州，对咖啡越来越友好几乎每个月都有一家咖啡店诞生而今年国庆当天，越秀一条巷子里就有一家「芥子精品咖啡馆」悄悄开业凭着12支顶级咖啡豆被许多资深咖啡迷奉为「咖啡殿堂」藏身于惠福东路一条内巷的芥子精品咖啡馆，门头极其简单明了，若不是有心找它，十有八九会错过。原有小洋楼的独特红砖墙石脚被保留了下来。其余只用带着素雅LOGO的雨篷、一个立式镜面广告牌、一个深色门牌，强调出自己的「咖啡馆」身份。跨进门槛，脚步随即下沉，竟是一个禅意十足的小院落。地上铺满细碎砂石，以大块石砖为引导，搭配几张北欧实木藤编椅，将小院落分割出几处供客人小憩的座位。石头砌成的池塘里养着几尾新生小鱼，边上放了几盆主理人在岭南花卉市场「一见钟情」的绿植。伴着窗外不停歇的雨声，我们穿过完美平衡了室内与室外的小院，真正踏入咖啡世界。无穷无尽的颜色中，主理人选择了以米白与浅木为本色包裹空间。精心挑选出的北欧羊羔绒藤编沙发、日式小茶几、中古实木长桌，共同保证了空间体验上的品质感。加上看似随意其实别有用心的绿植点缀，一种「无我」的佛性气质流淌在空气中。大繁至简，大美若素，简简单单就铺垫出一种毫不刻意的氛围，让人更想坐下，舒服地喝一杯手冲咖啡。芥子精品咖啡馆的主理人，是已经做了9年咖啡师的明月，期间斩获不少世界级咖啡比赛的优秀名次。*不夸张地说，广州甚至珠三角这一片的资深咖啡迷or咖啡师，都知道她的存在正如「精品」二字，店里的咖啡菜单简单明了，两款意式、三款特调、三款烘焙甜点，以及手冲豆单。其中一款美式，用了日晒瑰夏村金标OMA1931#83，让基础咖啡也能有极致体验。*1931年瑰夏在埃塞俄比亚的瑰夏森林被发现，60年代辗转移植到巴拿马。2004年开始，持续在世界权威和高级别的咖啡生豆竞赛BOP占首奖，是顶级咖啡的代名词。就批次而言，¥68已经是很划算的价格手冲豆单则将明月的喜好展现得淋漓尽致，12支咖啡豆里有80%都是日晒处理，拥有醇厚甜感和复杂风味。若是感兴趣，明月会热情介绍这些咖啡豆，囊括了产地特色、烘焙方式、风味层次。「詹森庄园的72h慢速日晒瑰夏，是我喝到非常喜欢的一款，如果是从没接触过精品咖啡的小白，可以试试。」*作为这两年大热的瑰夏名庄新贵，詹森庄园位居巴拿马瑰夏产量第二，五次闯入BOP比赛三甲在明月熟门熟路的冲煮中，一阵超级清晰的茉莉花香悠悠扬起，营造出一场视觉和味觉上的双重享受。高温时轻啜一口，像是熟透了的橘子，一股圆润醇厚的甜感如火山爆炸般席卷而来。然后是一阵伯爵红茶的茶涩芬香，带着超级丰富的风味层次。微微凉至中温区，橘子的甜蜜中多了一丝酸溜溜，口感十分干净细腻，余韵久久不散。这样奔放的花香和极具辨识度的果茶香，不愧是詹森庄园，对得起一壶118块的价格。而另外一款瑰夏Gori红标E16，是芥子精品咖啡独家批次，来自瑰夏村庄园，拥有超高性价比的风味强度和复杂度。冲煮时，咖啡粉刚接触热水就有浓烈果香顺着水汽萦绕而起，忍不住就抽动着鼻子嗅个够。花香不似詹森庄园瑰夏般明确，喝起来像极一杯混合了莓果、芒果、番石榴的超级水果茶，不断有明亮果酸刺激味蕾。对了，店里的自制可露丽表现得也不错。我们还喝到了一款非常惊喜的特调，林檎本无树。在无酒精无咖啡的基础上，用Lyer’s无酒精烈酒带来与烈酒相似的浓烈风味，再用不同食材相互碰撞叠加渲染。*小彩蛋：林檎本无树的液面正常来讲是放玫瑰花瓣，我们去的当天店里没有库存了，明月从自养的绿植里拔了一小棵作补充最终，这杯原料并没有苹果元素的Mocktail里，被烙上了清楚明晰的苹果风味。*这也正是「林檎本无树」想传达的意思拿到手时是刚刚好可以入口的温热，不仅激发出了烈酒与水果的多重香气，也适合现下的微凉时节。细细品味，一股源自肯尼亚的红茶香流淌在其中，口感十分柔和，舒服极了。早在四年前，接触到一款赛级咖啡豆Semeon Abay的时候，她就决定要开一家只做小众精品咖啡的咖啡馆。历经多年的比赛、课程、实操，又花了近半年时间筹备店铺，「芥子精品咖啡馆」终于在今年国庆顺利开业。用来出品咖啡的器具，都是明月淘了许久才得到的私人收藏，每一件都符合她的唯一标准，「好看」。在她看来，有个好看的杯子，喝咖啡会更开心。吧台柜架上陈列着形状各异的杯具器皿，手感和美感兼备，也是明月从各个地方找回来的小众宝藏，只待有缘人买下。抛开杯子，明月始终认为咖啡最重要的因素是咖啡豆，一杯咖啡的上限和下限，从豆子成熟的那一刻就已经决定好了。看似小小一粒咖啡豆，却是原产地在气候、土壤、地形、处理法上的微观体现，释放出独特风味。就像佛教中的「须弥藏芥子，芥子纳须弥」，明月将咖啡比作芝麻粒一样小的芥菜籽，容纳进很大一座须弥山。通过这些赛级高分咖啡豆，明月在广州打造出了一个天赋独特的咖啡世界，不断带来新鲜风味。这里，更像一个风土气息的探索空间，咖啡不再只有苦味，而是千变万化后的美好芳香。我们喝着咖啡，用味蕾就能穿梭在赤道周围的一座座山坡。撰文丨终于可以出门了的嚯嚯編輯丨解封第一时间买了鲍师傅的阿七攝影丨好久没拍照的步步設計丨好久没见大伙的小锅商务微信 a15915822742
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