与北京路只隔了一条马路的西门口，是个隐匿在繁华商圈的老社区。街外是熙熙攘攘的骑楼街，充斥着各种叫卖声、砍价声。而任意一条看似无路可走的昏暗窄巷，却能在末端生出一片沉静社区。神奇的是，这里的咖啡店都没有开在人气更旺的街头，而是默契地选在了打车也无法直达的巷尾，渗入进西门口街区的毛细血管。他们低调得几乎没有引起过探店大部队的注意。附近似乎除了广州元老级咖啡店「玫瑰咖啡」之外，很难再一下子推荐出咖啡好去处。*藏身在西门口「掘头巷」内的玫瑰咖啡 ©BY Nickel于是我们以西门口为起点，深入中山六的内巷，探寻那些低调有实力的隐世咖啡店，做了这份《西门口咖啡地图》。从热闹的中山六骑楼街拐入玛瑙巷，人声鼎沸逐渐淡出。过去因玛瑙款式齐全而聚人气的巷子，随着玛瑙商铺搬走回归平静。临街的小店换成了适合静坐的甜品店和咖啡店，MIND COFFEE就是其中之一。*过去，大家冲着一粒粒宝石珠子而来，如今为了一粒粒咖啡豆前来探店，心底产生了一种莫名的联动感原本用来挂招牌的门头被粉刷成清一色灰调，与四周老房子融为一体，很难一眼找见。给过路者的提示，只有角落露出的一个「M」字小铁牌。店里收拾得简洁又温馨。纯白的墙体很少装饰物，飘窗处贴心地摆上了柔软坐垫，一字排开的咖啡设备、咖啡豆整齐有序……感觉像去到一个爱干净甚至有点小洁癖的朋友家做客，让人不自觉地将用完的纸巾、洒出的咖啡渍收拾干净。MIND COFFEE的咖啡豆都是自家烘焙，手冲价格非常实惠，统统25元就能喝到。我们点了一支标注着葡萄风味的「萨尔瓦多」。咖啡液在初入口时略显粘稠，与想象中葡萄汁般的活泼酸感不同。它的酸度更像葡萄干那样缓缓回甘，在放凉后更加明显。细心留意，店里还有许多小众好物：纯正清爽的朝日Asahi乌龙茶、肉桂香诱人的焦糖华夫软饼……都是店家亲尝喜欢的私伙推荐。本以为招牌不明显的MIND COFFEE已经够难找，而接下来这家店甚至连招牌都没有，门面完全是寻常住宅的样子，就算有导航带路也要绕几圈才能找到。小店身处的巷子本来就偏僻安静，店内更有一种让时光变缓慢的魔力。进店后，说话的音速和音量会自动调到最低，拉开椅子也会自觉小心抬起。我们还是从大众点评上才知道这家咖啡店名为the common cup。对于客人找不到路的吐槽，咖啡师只是平淡笑笑，似乎早已习以为常，相信偶遇的缘分。the common cup的佛系程度，夸张到连客人「走单」也没有发现，还是客人返回付款店家才反应过来。虽然他们看起来好像什么都「无所谓」，但对咖啡却极其讲究。店里光是常用磨豆机就有三台，都是市面少见的「老古董」，分别用于浅烘手冲豆、中深烘手冲豆、意式豆。聊到磨豆机时，始初寡言的咖啡师分享得神采飞扬，这大概就是对咖啡热爱的真情流露吧。在咖啡师的推荐下，我们点了一支浅烘「哥伦比亚」。浅烘手冲豆用到了一台酷似外星人的磨豆机，刀盘足够大的特性能够最大程度保留咖啡豆香气。店里提供的窄口咖啡杯，利于这支豆的哈密瓜香气集中爆发，让人更容易感知。果酸过后还有轻微的发酵酒感，像在喝一杯咖啡香浓郁的「水果酒」，这是蜜处理加工方式带来的奇妙体验。也许很多人都记不住Regalo的店名，但他们家的皱眉猫猫头logo总会给人留下深刻印象。* Regalo，西班牙语「礼物」的意思看起来心事满满的猫咪，是以加菲猫为原型设计。实际上这只是它的平常表情而非忧郁，出现在Regalo的每个角落。有可爱猫猫头logo坐镇，加上原木家具与暖黄灯光搭配，满屋鲜花萦绕。每位进屋的客人都能免费选取欢迎水果糖，感觉处处都有温暖陪伴。Regalo门前还有一个篱笆小院，等到天气转凉，外面便是享受阳光微风、观察老街百态的绝佳位子。在满屋鲜花的拥抱下，我们点了一壶名为「水仙」的水洗埃塞冰手冲。口感干净是我们的第一印象，口齿间始终充盈着悠长花香，尾段泛起些许温润茶感，像是冰镇后的柠檬红茶，味道像它的名字一样清新。去Regalo，一定要尝尝他们家的甜品！叠加了杏仁酥粒和玉米粒的微咸玉米巴斯克、散发着丰盈果香的芭乐巴斯克、点缀了意大利风干火腿的黑松露咸芝士蛋糕……全部是自家纯手工出品，用料超足还降糖降甜，是怕甜味蕾也会沉沦的味道。店如其名，10#咖啡店只有10㎡左右。纯黑门头歪歪扭扭地贴着「10# coffee shop」的字符，就像是主理人随手按上去的一样。还没入门，就能够感受到这家店的随性。主理人的喜好和情绪都反映在这一方小天地。满店的海报和贴纸开始边角泛黄，角落的圆凳积了一层薄薄的烟灰，桌面的海贼王手办却擦拭得非常干净，处处是真实的生活痕迹。10#咖啡店的菜单选择不多，但都暗藏着老广记忆——「阿仁美式」像是一位叫阿仁的朋友做的美式，不到20元一杯很实惠。危地马拉、巴西、云南的中深烘拼配，坚果烤香支撑起平衡风味。*阿仁，这支拼配咖啡豆的名字老广喜欢的鸳鸯，在这里也能点到，名为「茶记奶啡」。浓度适中的红茶撞入深烘奶咖，味道不像茶餐厅鸳鸯那样重口，而是淡茶香和咖啡香层层交织，在舌尖上跳起一支圆舞曲。正好遇上熟客与主理人一起喝手冲吹水，第一次来的我们也蹭到了一杯，还迅速加入了群聊。如同旧时在茶楼，老茶客与搭台的陌生人也能分享茶叶、聊个痛快。这种自来熟的奇妙氛围，能够在10#咖啡店重温到。找到写着「36 SML」的生锈门牌，越过痕迹斑斑的青色木门，就像推开了一道时空之门，瞬间穿越至上世纪的古屋。晃着橙光的水晶灯、露出海绵的掉皮沙发、装了5个水龙头的卫生间……行走其中有种老宅探险的神秘感，令人心生畏惧不敢挪动，却又忍不住琢磨每个细节。36 SML是个结合了服饰和咖啡的复合空间，主要陈列着暗黑系小众品牌By Cookie H.的服装。还有小饰物、香氛分散个空间各处，在叹啡同时又增添了一重淘物乐趣。我们瞄准了一支酵素水洗的云南豆。蜜桃般的甜感在初入口就侵占了味蕾，酵素水洗的加工方式补上了一个茶感尾韵，组合成一支蜜桃乌龙风味的馥郁咖啡。在这里最适合点一壶手冲慢慢叹，能够获取一次旧时大户人家的同款体验。五金店风mix美式复古设计的HARDWARE COFFEE，总让人感觉是潮人碰头地，似乎只要稍稍靠近就会惹上「风湿骨痛」。*HARDWARE COFFEE的西门口店是老店，还有一家2.0新店开在了东山口实际上，慕名前来的访客和社区熟客在这里各占半边天。工作日的下午，经常有穿着oversize T恤、趿着人字拖、没有set头的街坊过来闲坐片刻。思维跳脱的HARDWARE COFFEE将店面「伪装」成五金铺。招牌上列着的「配匙」「开锁」「修电」「扇灰」等都没有提供，而真正供应的「咖啡」却被删除线划掉。咖啡选择还很丰富，足足写满了两页菜单，几乎能满足所有人的需求——周均三次的熟客，美式和拿铁换着喝；追求轻松一刻的咖啡迷，点杯手冲就可以坐一下午；渴望新鲜感的探店达人，总能在限时特调中获得惊喜。建议在下午过去，阳光滤过门前大树漏入屋内，照得里头光猛又通透。耳边响起轻快的美式乡村单曲，眼前是广州老社区的生活日常，催生出奇妙的咖啡体验。结合了咖啡特调和手工巧克力的新店deeper²人气很高，即便是工作日下午依然座无虚席。咖啡菜单选择不多，一支常规豆，两支季节性豆。每支咖啡豆有意式和特调两种演绎方式。加入了季节性日晒埃塞冷萃的特调，被装进了高脚短饮杯里。呈上来后，咖啡师再在杯口喷上一圈雾液增香。一定要大口喝下，最先是顺滑奶油激活味蕾，接着无花果叶和椰子水的清冽在口中缓缓散开。实际上咖啡味并不突出，只是补充了一个轻盈后调。另一款厌氧日晒的季节性豆，我们选择体验它在经典意式上的演绎，点了一杯「小奶咖+小美式」。小美式自带明显发酵酒感，营造了一场无酒精的夏日微醺。小奶咖融入了冰博客，和缓了酒感之余还带来轻微芝士感，厚杯壁衬得它圆润又浑厚。*从左到右分别是：小美式、小奶咖、清水尽管再忙不过来，主理人始终会耐心地介绍每款出品，并再三叮嘱我们要尽快饮用，以免错过最佳赏味期。但在试尝手工巧克力时却恰好相反。主理人提醒我们尽量不要嚼碎，而是要静心享受巧克力在口腔中融化的过程，体会不同产区巧克力带来的香酸醇风味差异。「海地」的烤坚果风味、「多米尼克」的麦芽糖甜感、「巴拿马」的红酒发酵感、「坦桑尼亚」的莓果酸度，都会随着巧克力融化在舌尖上释放。始终「不温不火」的西门口咖啡店，拥有一股让时间变慢的魔力。让每个想要享受咖啡本身的人，收获意想不到的惊喜。这种惊喜从不是形式上的标新立异，而是营造了一种适合喝咖啡的天然氛围，尤其适合优哉游哉享用一壶手冲咖啡。从选定咖啡豆那一刻起，咖啡的享受就已经开始了。比如，闻干粉不再是一个走过场的形式——你能在咖啡师的引导下，逐渐领略到那些虚无的「葡萄酸」「草莓甜」「茉莉花」香气。还能看着咖啡师行云流水的动作，看着白开水钻过咖啡粉蜕变为琥珀色汤液，让嗅觉和视觉也感受一把咖啡的美妙。在西门口，咖啡终于可以做一回自己，不是仅仅作为提神利器，也不是借地办公的附属品，而是成为咖啡爱好者此行目的本身。点击下图查看咖啡地图系列撰文丨种草了巧克力的格瑞西编辑丨应该是最后一次咖啡地图的大力摄影丨这个周末要把挂耳带回家的Santo设计丨最近没喝咖啡的郭颖

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